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红茶最早出现的是福建武夷山一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国，就产生了“红碎茶”。因此，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
红茶的制造工艺流程为：萎凋—揉捻（切）—发酵—干燥。红茶与绿茶制造的根本区别是红茶不经过高温杀青，保持着氧化酶的活性，同时要通过发酵使茶叶红变，最终成为红茶。萎凋是红茶制造的第一道工序，其目的是蒸发水分，使叶质变得柔软，便于下道工序；同时，萎凋过程中叶片内发生着一系列的物质变化和转化过程，比如，部分蛋白质水解产生氨基酸，可增进红茶香味。同时，多酚氧化酶活性增强，以利于揉捻（切）后叶片内茶多酚的氧化聚合，形成红茶红叶红汤的特征。萎凋过程在散发青草气的同时，促进花香、水果香味物质的形成。萎凋程度的掌握是非常重要的，一般而言，工夫红茶（即条形红茶）要求萎凋程度重些，而红碎茶则要求轻些。m.CY316.COM
工夫红茶的揉捻和绿茶基本一样，利用揉捻机揉至叶片成条。红碎茶是利用机械将萎凋叶先初揉成条，再将基本成条的茶叶进一步切碎，这种切碎的机械有如绞肉机式的转子揉切机，也有像切烟丝般的切碎机，也有双滚筒式挤压切碎的CTC切茶机。
发酵是红茶制造的关键工序。红茶的发酵，其实质是茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下进行氧化聚合，使本来无色的茶多酚经过氧化聚合以后，形成了黄、橙、红、褐不同氧化程度的红茶色素物质，即茶黄素（橙黄色）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色）。这些红茶色素以适当的比例混合存在于红茶中，就形成了红茶红汤红叶的品质特征。
干燥是固定红茶品质的重要工序，通常用烘干机进行作业，通过一次或二次干燥使茶叶达到一定的干燥程度，便于保存。干燥后的工夫红茶多为黑褐色，红碎茶多为棕褐色。
小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建武夷山星村镇桐木关的称“正山小种”，品质最好。
工夫红茶也是我国传统的出口茶类，产于安徽祁门的“祁红”，外形条索细紧，具有类似玫瑰花香（甜花香），滋味甘醇；产于云南凤庆、勐海的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇。“祁红”与“滇红”是在海外享有很高声誉的工夫红茶。此外，福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、湖南的“湘红”、四川的“川红”、广东的“粤红”等都是中国工夫红茶的主要品类。也有为满足特定市场的需要，将几种工夫红茶拼配成“中国工夫红茶”，以集众家之长，使茶叶外形内质更加完善。
红碎茶外形细碎，冲泡后茶汁浸出快，一次冲泡浸出量大，适合作袋泡茶。我国红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区。通常以大叶种为原料加工成的红碎茶，茶汤滋味浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。湖南、湖北、江西一带小叶种制成的红碎茶，品质稍差，主要表现为滋味浓强度不够。红碎茶的初制毛茶经精制加工后产生叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红碎茶，碎茶是颗粒形红碎茶，片茶是小片状红碎茶，末茶是细未状红碎茶。通常的袋泡红碎茶，如“立顿”红茶，广东、广西、海南的袋泡红茶，都是以颗粒形碎茶为主，拼配有一定数量的片末茶。
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什么是红茶？红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
什么是红茶？
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
红茶都有什么特点？
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红茶的种类很多，同时也是六大茶类当中的一类。对于大多数人来说，比较了解的大概也就是红茶，它在我们的生活当中非常的常见，是生活中普遍存在的饮品。另外，喝红茶可以暖胃，对体质不是特别好的人群很适合饮用。但是如果我们本身容易上火的话，那么就要少喝红茶，或者不喝红茶，否则喝多了对身体健康也有影响。
一、碎红茶的历史:
印度是生产和出口碎红茶最多的国家。1835年，印度阿萨姆邦开始种植从中国进口的茶叶。中国专家还去指导制茶方法，教授手工制茶方法，包括小红茶的生产技术。后来简化了生产工艺，取消了煎锅，代之以发酵和烘焙，生产出与我国工夫茶相似的产品。w.s.lyle在1874年发明了第一台揉面机之后，georgereld在1876年发明了一台切茶机。条形茶被切成又短又细的碎片，红色的茶则碎片正式出现。经过近百年的发展，各种新的机床不断被发明出来，相应的技术也不断出现。各种各样的制造方法已经得到了粗略的证实。产品设计和颜色基本固定，消费习惯已经形成，使红碎茶成为全球主要饮料。
二、红碎茶的分类:
根据制备方法的不同，红碎茶可分为传统制备方法和非传统制备方法。非传统制造方法可分为三种类型:rotorvane制造方法、c.t.c制造方法、legg制造方法和l.t.p制造方法。不同方法制作的产品质量和风格不同，但红碎茶的颜色分类和各种类型的外观规格基本相同。红碎茶分为四种:叶茶、碎茶、切片茶和端茶。叶子和茶叶在外面形成条状，要求条状紧密打结，颖片长、均匀、颜色纯净湿润，有或没有金色毫。内汤呈红色(或鲜红色)，清新浓郁，富有刺激性。根据其品质，它分为“花落白毫”(简称f.o.p)和“橙黄色白毫”(简称o.p)。碎茶呈颗粒状，要求颗粒重、均匀、均匀，有或没有细毛，色泽黑润，汤色红稠，清新凉爽，香气浓郁。根据品质，碎茶分为“花碎橙白毛”(f.b.o.p)、“碎橙白毛”(b.o.p)、“碎白毛”(b.p .)等颜色。茶的形状为黑木耳状，要求重、实、匀，汤呈红色、明亮、芳香。根据茶的质量，茶分为“花碎橙白片”(f.b.o.p.f)、“碎橙白片”(b.o.p.f)、“白片”(p.f .)、“橙黄片”(O.F .)和“片”(F)等。灰尘(简称D)外观呈沙状，要求厚重、坚实、均匀，颜色暗润，红色略暗，香味浓郁略涩。在以上四类中，茶叶不能含有碎茶，碎茶不含含片或茶粉，茶粉不含茶灰。规格清晰而严格。
蜂蜜红茶是红茶中加入蜂蜜调味，红茶是一种经过了完全发酵的茶顺，它含有大量的氧化酶，平时冲泡以后茶汤多为红色，而蜂蜜红茶就是在冲调红茶时加入了适量的蜂蜜，它泡好以后滋味甘醇，比单独的红茶茶汤口感更好营养价值更高。
蜂蜜红茶的功效与作用
1、缓解疲劳
蜂蜜红茶中含有一些天然的果糖和葡萄糖还有一些咖啡因，果糖和葡萄糖被人体吸收以后能转化成能量，可以补充体力，而咖啡因则能刺激人类的大脑皮层，能提神醒脑，也能加快身体内乳酸代谢，可以快速消除疲劳。
2、抗病毒
蜂蜜红茶中含有一些生物碱和黄酮类化合物，这些物质都能消灭人体内的多种致病菌，也能抑制多种病毒的活性，平时人们冲泡饮用以后可以让人体内的流感病毒失去活性，能减少它们对人体组织细胞的伤害，在流感高发的季节中多喝一些蜂蜜红茶，能抗病毒也能预防流感发生。
3、抗凝血
蜂蜜红茶还是能抗凝血的饮品，它最适合那些患有高血脂和高血压的人群饮用，人们饮用蜂蜜红茶以后能吸收一些酚类化合物和一些黄酮类物质，它们能稳定血压与血脂，也能增强人体的抗凝血能力，可以防止血栓生成也能预防动脉硬化。
4、杀菌消炎
杀菌消炎也是蜂蜜红茶的重要作用，它含有的儿茶素和酶类成分，在进入人体以后能与人体内的细菌相结合，能消灭多种病菌，平时人们出现细菌性痢疾以及食物中毒时，都能喝一些蜂蜜红茶，它能把肠道内的细菌消灭，也能加快体内毒素分解，能让人体出现的不适症状好转。人们出现足癣和皮炎时，用蜂蜜红茶清洗患处还能止痛止痒，能让炎症尽快消退。
"立顿"是全球最大的茶叶品牌。它既代表茶叶的专家，又象征一种国际的、时尚的、都市化的生活。立顿红茶口味较立顿黄牌精选红茶较淡，红茶色泽不及黄牌精选红茶的颜色深。
立顿红茶的产地
立顿在肯尼亚拥有自己的茶园，红茶中大部分茶叶来自肯尼亚，部分来自南亚地区。还有很小部分来自其他地区。
立顿红茶分为原装进口和国产两种，产于斯里兰卡的原装进口产品的质量还是不错的，尤其是立顿黄牌红茶还没有国产的情况。国产立顿红茶用的主要原料就是中国产的祁门红茶。
立顿红茶的普通饮法
在杯子中倒入150-200毫升刚烧开的水放入茶包，盖上盖子，等2到3分钟后，把茶包在水中浸泡三至五次后取出，一杯红茶就准备好了。
红茶泡久了会氧化,茶色变棕黑色,味道大减,且有亚硝胺产生,不利健康,即使用茶叶冲茶也是每次冲完倒出来饮,茶叶不用水泡着,到再饮时现加水,这样的茶才好味。
红茶不适于放凉饮用，会影响暖胃效果，放置时间过长还能降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，以便稀释茶叶.保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶蓄水3次口感最佳。红茶要想变得清淡，主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人放3—5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为1∶50。也就是说如果放3克红茶，应当用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配，视觉和味觉效果最佳，建议大家每杯茶冲泡3—5分钟。
假红茶指的是品质较差，口感劣质的茶叶，茶叶较碎，含有酸馊味、陈味、霉味。
真假红茶的辨别
1、眼观 随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
2、鼻嗅 即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
3、手抓 要验明优质红茶的“正身”，首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
4、口尝 当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
野生红茶，又叫野生古树红茶，属于滇红茶，汤色金黄透亮、滋味醇厚饱满、香气较为沉稳、悠长。
野生红茶的介绍
野生红茶，是选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地的三百年以上野生乔 木古茶树鲜叶为原料，云南可以茶业有限公司在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的滇红茶!成品茶除具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、滋味醇厚饱满、香气较为沉稳,悠长、叶底红匀鲜亮等特点外，更具古乔木茶山野之气强烈，出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、杯底留香的气韵，回干生津的持久。
野生红茶的制作工艺
野生红茶属于发酵茶，制作系采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成!将从古茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时，野生红茶就制成了!
宁红茶是中国江西地区最为常见的红茶品种，已经拥有几百年的历史，曾在清代的时候就被列为贡品，特别珍贵。宁红茶冲泡之后的茶水颜色特别鲜红，比普通的红茶颜色鲜亮，而且口感浓醇，如果你对宁红茶不是很了解的话就看看下面的介绍吧!
宁红茶。修水古称定州，所产红茶取名宁红茶，亦称宁州工夫红茶。远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间，到十九世纪中叶，宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。宁红主产地修水县。占宁红总产量80%。
宁红茶成因，中国江西修水。修水县位于江西省西北部，修水上游，邻接湖北、湖南两省。这里山林苍翠，土质肥沃，雨量充沛。每年春夏之间，云凝深谷，雾绕奇峰，蔚为奇景，雨过乍晴，阳光疏落，这种气候环境非常有利于茶树的生长，为宁红茶生长创造了得天独厚的条件。
看到这里，你应该知道什么是宁红茶了吧!这种产自于中国江西修水县的红茶，生长环境极为独特，每年雨量充沛，适合茶树生长，因此所产的茶叶口味也和别的地方不一样，味道更纯正，而且外形更俏丽。是真正的闻起来香、喝起来甜、看起来美的红茶品种。
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