4.中火茶，每个过渡阶段必备茶品！
中火茶，焙火温度较高，时间较长。温度一般控制在100-120℃，时间8-10h。与炭火接触的时间长，岩茶中的芳香物质，滋味物质也随之而改变。中火的岩茶，香气更为浓郁，纯粹。多数带甜香，果香等，它的香气会更加成熟。且在较高焙火之下，岩茶的内在物质不断被醇化。经过冲泡后，中火茶的滋味更加甘醇，顺滑，敦厚。这一风味，比轻火茶更成熟，并且更能体现岩韵，同时，它也是许多茶友在入门后，很长一段时间内，都喜欢喝的火功。正因为火功的特性，让中火茶成为市场的主流火功。
并且，中火茶与轻火茶一比，在存放时间长度上，稍显优势。加上有些品种，要焙到中火级别，才有独特风味，这又让茶友们多了一个喜欢喝中火茶的理由。
5.高火茶，老茶客的终极考验！
与轻火、中火的亲民相比，高火茶稍显落寞。曲高和寡。高火茶的知音，寥寥无几。甚至于说到高火茶，人们心里多了几分质疑，这么高火功的岩茶，能喝么？
高火茶，火功到底有高？反正在能接受范围内，高火的火功，已经问鼎，要是再高，这茶就要焙焦了，没法喝。高火茶么，因为焙火高，焙火透彻，相对而言，它的存放时间，是最长的。这基本是为老茶客而备。
至于平时喝茶，高火茶并非第一选择！
6.这三类典型的火功，哪里能分得出胜负，不过各司其职，各自收割粉丝罢了。
轻火的岩茶，以香气高扬著称，汤水清新，分外适合新入门茶友。而新入门的茶友，仍旧是个庞大的群体，不容小觑。有了新茶有，才会有老茶客。喝轻火茶，成了一个必然阶段。中火岩茶，则是入门后，很长一段时间内会偏爱的火功。它能较好的承担起展示岩茶风味的重任。焙到中火这一级别的岩茶，它的内在物质融合的极好。具体就表现为：香气好，口感佳。
中火茶，它是目前市面上能担得起主流的一类火功，大多数人可以接受它的风味。
至于高火茶，门庭冷落。它只是小部分茶客的心头爱。大多数茶友，在高火二字的震慑下，只能望而却步。味蕾没点耐受力，别轻易尝试高火茶。
7.要在高火、中火、轻火中做出选择，并不难。
轻火岩茶，有着比较明显的花香，且香型变幻无穷。有的似栀子，有的似茉莉，有的似桂花，有的像兰花、夜兰香、夜丁香……香气足以成为杀手锏。中火的岩茶会呈现出比较馥郁的花香或果香。经过更高的焙火，香气进一步得到萃取，香气更加浓郁。并且汤水更加甘醇，厚实，劲道十足。
馥郁的香气，浓醇的茶汤，瞬间俘获茶友的味蕾。高火茶，香气相对较为单一，浓郁的焦糖香，贯穿始终。汤水的浓酽程度，也非一般人可承受。
高火茶，怕是只能成为小部分的专宠。你平时又钟爱哪种火功呢？不妨留言讨论。
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武夷岩茶根据烘烤程度的不同，可分为欠火、轻火、中火、足火、高火和病火。
缺火:干茶不是粉末状的，而是用手压碎后的片状或颗粒状的。茶叶大多表现为清香，这种清香与绿色或其他杂味混合在一起。它主要存在于生茶中，生茶是通过加水烘焙的，或者是由于缺乏发酵而不敢深度烘焙的茶，发酵是不同类型的火。
小火:茶的主要特点是花香和喷鼻，喷鼻向下。它通常出现在淡淡的香味类型中，如黄色和不雅的声音。汤的颜色大多是浅黄色，叶子底部有清晰的“绿色叶子和红色边框”。它适合从绿茶、花茶和其他茶转向岩茶的茶爱好者。
中火:茶的特征通常是花鼻和水果鼻的结合。它存在于传统的高鼻子类型中，如肉桂。汤的颜色大部分是蛋黄色的，叶的底部是模糊的，有“绿色的叶子和红色的边界”。它适合已经品尝了一段时间岩茶的茶爱好者。
脚火:茶通常表现为水果喷鼻，这在传统的耐火品种如水仙中可以找到。干茶时，可以看到通常称为“外露骨骼”的静脉突起。酿造到叶表面后，可以看到在叶表面有许多上升的气泡点，通常称为“哈士蟆油”或“泡沫”。汤的颜色大多是金黄色，适合有一定年龄的岩茶爱好者。
高火:茶大多是焦糖鼻喷剂，见于肉桂、水仙花等类型，汤色叶底部看不到“绿叶和红色边框”，汤色大多为暗黄色，适合汕头特殊地区的茶爱好者。
生病的火:茶有烧焦的味道。它可以在温度过高、火势过快的茶中找到。汤的底部没有“绿叶和红色边框”。汤大部分是黄色、黑色。茶汤混浊，叶底部部分或部分碳化。浸泡了很长时间的叶子不会伸展。没有合适的茶喝。它属于烘烤失败的茶叶产品。
传统的岩茶，自雨前采收并初焙去水气后，会分三个阶段，自六月到九月花上三个月的时间，以荔枝炭在传统的竹笼焙火间烘焙。
由于传统的岩茶烘焙是深度烘焙，一般加工的时候不能一次到位，否则茶叶容易炭化，所以每一个阶段，慢慢让茶叶的水气吐出来一部分。焙火后让茶叶放置十天半个月甚至足月，呼吸活化，之后再进入下一个阶段的烘焙。
第一个阶段的半成品，称为中清火，汤色呈金黄色。第二个阶段的半成品，称为中火，汤色呈橙黄色。最后一个阶段的成品，称为中足火，汤色呈橙红色。
1.中清火
本来是半成品的中清火岩茶，由于香气高雅迷人，火味不显，反而受到很多口味茶较淡的消费者的喜爱，所以原本传统定义的半成品，成为了有特定族群喜爱的商品。
只是中清火的岩茶水气仍未全消，通常一年后容易出现反菁，存放不易，最好在一年内饮用完毕。
所谓岩茶反菁，意思是残留在叶片中的水分，在保存的过程中转移到表面，产生菁味。菁味就好似我们炒青菜时，不小心锅盖闷久了，比正常的菜味多出了一个闷味似的味道，影响口感，许多喜欢喝岩茶的人都很在意。
2.中火
中火，有关香气与岩韵，是由炭火调和到平衡感绝佳的一个阶段这时候的花香，被炭火转为内敛却极有张力厚重的岩韵，遇上浓烈清幽不一的花香，被调和得生气勃勃。
中火的火气，焙火后一般放置一至三个月后可饮用，非常适合当年即饮。茶农表示，中火茶一般大约在二年反菁，所以如果需要存放至老茶，则需再次焙火后再储存。但有茶友藏茶十数年的中火茶，表示只要存放干燥得宜，还是风味绝佳不见菁味。
3.中足火
是老茶置放的起点。但是“火气未除莫接唇”这段古有名训，很多人看得懂字义，却不知其所以然。
武夷山的茶农，因为每年烘茶时，必须试数百次半成品的火侯，早已习惯于火味。不仅“接唇”，部分茶农仍直接在试茶时饮入口腹。殊不知当年刚培好的中足火，火气强旺，入口在口腔至喉咙端燥性炽烈，一般人身体承受不了这样的燥性。
其实在周亮工的《闽茶曲》诗后，还自行批注了一句“上游山中人不饮新茶，云火气足以引疾”。清楚说明了山上的茶农不喝新茶，表示火气足以引起疾病。但是现代人口味偏重，尤其遇到瘾君子，还觉得特别对味。
那到底要多久时间，火气才能退去？
“家家卖弄来年陈”，周亮工已经帮我们解答了，“来年”就是第三年的意思。中足火的岩茶，到了第二年，燥性退去的程度仍然不足，饮用时仍需当心火气的问题。但是到了第三年，“家家卖弄来年陈”时，火气已退，正式成为“陈茶”。优质的内质随着培火与陈放，花香入汤已转为内敛而不张扬，岩韵更显风韵，堪称绝品。然而价格也到了被商家“卖弄”的时间点了。
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