台湾冻顶乌龙茶是绿茶吗？属于乌龙茶！

冻顶乌龙茶，产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。那冻顶乌龙茶是绿茶吗？

冻顶乌龙属于乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。

冻顶乌龙加工工序

（一）萎凋

萎凋有日光萎凋与热风萎凋两种方法。

日光菱凋：鲜叶薄摊在4米x4米的麻布或簸箕上，并按0．5～1．0千克／平方米摊叶，在30～40℃日光下晒青日温过高时，可用纱布遮阴，历时10～20分钟。阳光微弱儿及条叶加工新技术与手工炒茶时可适当延长至30～40分钟，其间轻翻1～3次，待第三叶叶面失去光泽，叶质柔软，叶面波浪起伏，发出茶香时为适度，减重率为12％18％。

热风菱凋：在萎凋室内装置热风管道，将40～45C℃的热风通过管道输入室内，使室内冷热空气对流加热，室温保持在35～38℃，萎凋凋帘推叶量为0．6～2．0千克／平方米，历经20～50分钟可完成菱凋；萎凋程度以带芽第二叶或开面第一叶失去光泽，叶面呈波状隆起，叶质柔软，青气消失，有萎凋香出现，减重率为8％～12％

（二）晾青与翻拌（做青）

将萎凋适度叶移人做青间，按0．6～1．0千克／平方米摊叶量与簸箕上晾青。晾青期间，每隔1小时翻拌一次，使叶温下降，水分散失均匀，为翻拌准备条件。是摇青与静置：待晾青叶叶缘起微波时进行第一次翻拌。做青间温度为23～25℃，相对湿度70％～80％。手工翻拌是双手将叶捧起，轻轻轻翻动，叶子间互相碰擦，叶缘轻微损伤，促进叶内走水。一般翻拌3～5次，每次2－～12分钟不等，然后静置60～120分钟，翻拌动作逐次加重，翻拌时间由短渐长，静置时间由长渐短，推叶由薄渐厚，总做青历时9－～10小时，减重率为25％～30％。翻拌工艺参数如表最后一次翻拌在午夜进行。早春与初冬午夜气温较低翻拌后将叶装入茶篮或茶篓内，以提高叶温，促进发酵，装叶厚60厘米左右。冻顶乌龙茶发酵轻，若翻拌过重，言叶损伤过重，会引起“包水现象”，使茶色深暗，滋味苦涩；翻拌不足则香气不显，品质均差。下面是冻顶乌龙茶翻拌工艺参数

（三）炒青

炒青有手工炒青与机械炒青两种方法。手工炒青用铁锅，直径约70厘米，锅深22厘米，锅温100℃，投叶量为0．75千克，炒时锅温渐降，锅温降至60~70℃，时间8～10分钟，减重率为35％～40％，出锅揉捻。为方便炒锅降温操作，可将几只铁锅排列一起，自右向左，锅温由高到低，高温锅炒时间短，低温锅炒时间长，连续操作。

机械炒青用炒青机，转速为23~28转／分，锅温为160～180℃，投青叶6千克，投叶后锅内发出噼啪响声，时间为8～13分钟，炒至叶子青气消失，芳香显，手握有松软感为度.

（四）揉捻

揉捻采用望月式揉捻机，转速为40～45转／分，投叶量6千克。炒青叶出锅后，用手翻动2～3次，使水汽稍散，即投入揉捻机揉捻。初揉6～7分钟，解块散热，再加压揉3～4分钟，下机解块初烘。

（五）初烘

初烘采用机械烘干，温度度为100℃，经5～10分钟烘焙，达五成干，叶内含水量为30％～35％。初烘温度高，时间短，称为“走水焙”。烘后将初干叶摊于簸箕，静置隔夜。

（六）团揉（即包揉）

将放置隔夜的初干置于叶圆筒机或手拉式干燥机加热，叶温达60～65℃，叶张回软，装人特制的布球机团揉或手工团揉，其间松袋解块数次，经3～5次复火团揉，外形渐卷为半球形。

（七）干燥

用手拉式干燥机分两次于燥。进风口温度100~105C，摊叶厚度2～3厘米，历时25～30分钟，下机推晾30～60分钟，使水分重新分布均匀后再行复焙。复焙温度80~90度，烘至含水量5%以内为足干。

冻顶乌龙既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感，遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质。所以，储存时，必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话，冻顶乌龙则可以保存二、三年。

扩展阅读

冻顶乌龙茶|台湾冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾乌龙茶类中的一种宝物，茶叶类似半球，呈黑绿色。冻顶乌龙茶的边缘呈现淡黄色。酿造后，其茶水呈现金黄色，接近琥珀的颜色，带有特殊的成熟水果香味。茶水醇厚，口感浓郁，口感明显。由于台湾冻顶乌龙茶起源于台湾山顶冰冻的顶峰，因此被命名为冻顶乌龙茶。而且由于其茶叶生产有限，这是特别有价值的。 冻顶乌龙茶的功效与作用

当然，冻顶乌龙茶还具有预防蛀牙，活性氧，消除危害美丽和健康的东西，改善皮肤过敏，甚至减轻体重等功能。

同时，乌龙茶还具有抗肿瘤，增强淋巴细胞，激活NK细胞，甚至增强免疫功能，防止衰老等作用。

冻顶乌龙茶还含有许多多酚，可以吸收体内和一起把冻顶乌龙茶从身体里拿出来。 冻顶乌龙茶的历史发展

冻顶乌龙茶轻度发酵，在台湾知名，被誉为“神圣茶产品”。冻顶乌龙茶来自高海拔的冻顶茶园。冻顶乌龙茶的年产量有限，所以冻顶乌龙茶特别珍贵。冻顶乌龙茶历史悠久。“台湾史”写道，台湾有悠久的茶叶生产历史。旧志声称，水社（现南埔县埔里，日月潭，水里，楚山等）生产茶叶。颜色就像太阳镜一样，也可以避免疟疾和炎热。到目前为止，来自这五个城市的乌龙茶都在市场上销售，而冻顶乌龙茶是最好的。冻顶茶历史悠久。 冻顶乌龙茶主要资料

　收获季节：4月，6月，9月和11月

　品种：清新

　产地：台湾

　叶子：带红色边缘的深绿色半球。

　酿造：浓郁的黄色，甜味，带有一丝桂花，余味悠长。

　性格：嫩叶和嫩芽酿造出一种淡绿色的金色杯子，具有极好的风味和微妙的花香。冻顶乌龙茶是最好的绿色乌龙茶之一。

　酿造技巧：在85°C（185°F）的200毫升（7盎司）水中搅拌3克（0.1盎司）1-2分钟。应变并为更多的短陡坡增加更多的水。

　酿造难度：一般难度。

　最佳季节：秋季。

　形状：卷曲，半球形，带条紧凑而沉重。冻顶乌龙茶是深绿色，明亮而光滑。

　液体：液体颜色明亮，金黄色。

　香气：优雅的香气，桂花香和焦糖香。

　口感：浓郁的口感让人难以忘怀。

　酿造的茶叶：浅绿色和均匀。绿色的叶子呈淡红色。

　体验：正宗的乌龙茶充满了明显的人造香味和烤香。冻顶乌龙茶的余味令人难忘。七年内的冻顶乌龙茶以“绣红叶绿叶”为特色。也就是说，红色部分需要三分之一。历史悠久的茶变黑了。液体具有成熟水果的香气。

　水温：90℃以上。

　茶具：紫砂茶壶。

　茶量：冻顶乌龙茶一般为茶壶的四分之一。 冻顶乌龙茶的泡法

茶叶的选择：冻顶乌龙茶

　1从茶罐提取适量的冻顶乌龙茶茶叶。

　2将水倒入紫砂茶壶，杯子和茶杯中，然后加热这些器皿。

　3将一茶匙冻顶乌龙茶放入锅中。

　4将一些水倒入锅中，直至冻顶乌龙茶茶汤溢出。

　5刮掉漂浮的泡沫并用盖子盖住锅。

　6将冻顶乌龙茶茶汤过滤成合适的杯子。

　7将冻顶乌龙茶茶汤分配在每个气味的杯子中。

　8将茶杯扣在气味的杯子上，用两根食指触摸气味的杯子的底部，翻转两个杯子，将冻顶乌龙茶茶汤从倒入茶杯。

　9拿起嗅到的杯子，搓手并闻到冻顶乌龙茶茶香。

　10喝冻顶乌龙茶。

冻顶乌龙茶,台湾冻顶乌龙茶健康功效_乌龙茶

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台湾冻顶乌龙茶被誉为“茶中的圣品”。台湾冻顶乌龙茶产于台湾鹿谷乡凤凰村的冻顶港，茶区海拔600-1000公尺非常适宜茶树的生长。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。因冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

那么茶中的圣品除了口感独特以为有什么特别的健康功效么?今天就为您揭秘台湾冻顶乌龙茶功效的秘密。

台湾冻顶乌龙茶健康功效1.消除活性氧

活性氧会因紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等内外因素所产生。其会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。而乌龙茶的多酚类可以有效清除人体过氧性，把健康隐患扼杀在隐患之内。

2.改善皮肤过敏

一般皮肤病患者中以过敏性皮炎的人数居多，虽然目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效，而冻顶乌龙茶中的有机物和氨基酸则可以改善皮肤表质，让人体更能抵抗辐射、过敏所导致的皮肤损害。

3.预防蛀牙

冻顶乌龙茶除了能生津止渴、清除口气之外，还有很好预防蛀牙的功效。蛀牙一般是由于细菌侵入牙齿组织造成的，这些细菌会产生引起蛀牙的酵素，酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质，时间久后就会发生蛀牙现象。而冻顶乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。